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La temporada de la Matanza, con su festival del mole de caderas inició este día, con música, cantos, baile y una muestra de hermandad con municipios cercanos a Tehuacán
El Complejo Cultural el Carmen fue el escenario fue por primera vez en 20 años el escenario para el festival, ahí se presentaron los ballets folclóricos de San Gabriel Chilac, el Xochicanela de Santa María Coapan, así como el jarabe Altepexano y los Santiaguitos, de San Francisco Altepexi, Jarabe Ajalpense, y finalmente se hizo la presentación de la danza de la Matanza.
Cabe destacar que una de las máximas tradiciones del municipio, es el platillo denominado “Mole de Caderas”, del cual surge el Festival Étnico de la Matanza, dicho evento fue incluido en 1997 en el directorio de festivales de CONACULTA, y declarado patrimonio cultural del estado de Puebla el 22 de octubre del 2004.
La “Matanza” es una tradición data del siglo XVII, con la intrudicción del ganado caprino de la Nueva España, y comenzó el mestizaje alimenticio que aportó a la gastronomía popular una gran variedad de platillos como: el espinazo al mojo de ajo, espinazo al ajo arriero, ubres riñones, lengua, cabezas, tacos de sesos, frijoles con pata de chivo entre muchos más.
La fiesta que inició hoy, concluirá el próximo 21 de octubre, durante este periodo, el ayuntamiento ha organizado exposiciones fotográficas conciertos y muestras artesanales, pero sobre todo los restaurantes serán los de mayor beneficio pues comercializan el plato del mole de caderas hasta en 350 pesos.
