México es el guardián de la biodiversidad del nopal, albergando cerca de 100 especies de las 300 que existen en el mundo
El nopal no es solo un símbolo en nuestra bandera, es el corazón palpitante de Mesoamérica. Recientemente, la Universidad Autónoma Chapingo (UACh) se convirtió en el epicentro de una revolución verde con la “Exposición y Encuentro Gastronómico del Oriente del Estado de México: Nopal y Tradición”, un evento que nos recordó por qué esta planta —de semidesierto— es la clave para el futuro agroecológico de México.
México es el guardián de la biodiversidad del nopal, albergando cerca de 100 especies de las 300 que existen en el mundo. Sin embargo, incluso los tesoros más resistentes corren peligro.
El Centro Regional Universitario del Anáhuac (CRUAN) ha emprendido una misión: la rehabilitación de una colecta nacional de variedades de nopal que estuvo en riesgo de perderse. Este proyecto salva plantas y preserva:
- Material fitogenético: Variedades con distintos niveles de mucílago (baba) y tipos de tuna.
- Soberanía alimentaria: Investigación para cultivos más resistentes y nutritivos.
- Prácticas limpias: Un modelo de producción 100% agroecológico, utilizando abonos orgánicos como el bocashi y humus de lombriz, eliminando por completo los agroquímicos.
Innovación Agroindustrial
¿Sabías que el nopal tiene potencial para ser un sustituto forrajero de cultivos de alto costo, como la alfalfa, o la base para la elaboración de almíbares, conservas, salmueras, cosméticos y suplementos alimenticios?
El Dr. José Espino Espinoza, del Centro Regional Universitario del Anáhuac, destaca que el futuro del nopal está en su transformación.
Para combatir las crisis de sobreproducción y la caída de precios, la UACh y productores como Anastasia Catalina Guzmán, del alcaldía Milpa Alta, impulsan una nueva era de productos:
- Gastronomía expandida: Galletas, panqués y harinas de nopal.
- Conservación inteligente: Desarrollo de almíbares, salmueras y deshidratados para evitar el desperdicio del nopal en fresco.
- Industria médica y química: Aprovechamiento de sus propiedades farmacológicas.
El nopal debe pasar de ser un alimento ancestral a materia de innovación agroindustrial: Dr. José Espino Espinoza.
Compromiso con el territorio
Este encuentro reunió a familias productoras de los municipios de Ecatzingo, Texcoco, San Martín de las Pirámides, Tenango del Aire, Axapusco, Estado de México, y del alcaldía Milpa Alta, creando un vínculo directo entre la academia y el campo.
Próximamente, la UACh llevará talleres directamente a las comunidades para enseñar técnicas de procesamiento, asegurando que el conocimiento científico se convierta en bienestar económico para quienes trabajan la tierra.
¡El nopal es resistencia, salud y futuro! Sigamos valorando este recurso que, tras sobrevivir al riesgo de la pérdida, hoy renace con más fuerza que nunca.
