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La matanza de chivos cebados se practica en la regiรณn de Tehuacรกn desde la รฉpoca colonial. Esta peculiar actividad, se gestรณ en la Nueva Espaรฑa a fines del siglo XVI, y en su momento respondiรณ a un aumento sin precedentes de ganado.
Por datos recabados por un servidor, encontrรฉ que en el aรฑo de 1740 en Tehuacรกn existรญan varias haciendas dedicadas a la matanza de ganado caprino. Entre ellas destacaban la hacienda de El Mayorazgo, despuรฉs llamada San Josรฉ El Riego; la de Los Mรฉndez, ubicada en donde hoy estรกn las colonias La Pedrera, Insurgentes e Infonavit; la hacienda de Bermรบdez, conocida despuรฉs como El Humilladero, ubicada al sureste de la ciudad; y la hacienda de San Lorenzo, que entonces pertenecรญa a don Andrรฉs del Moral. Los permisos los otorgaba el alcalde mayor de Tehuacรกn, don Juan Antonio de Arce y Arroyo.
A principio del siglo XIX, y poco antes de que Mรฉxico lograra su independencia de la corona Espaรฑola, en el Archivo Histรณrico Municipal, localicรฉ varios documentos que nos muestran claramente que la matanza de ganado caprino era una actividad rentable, aunque hay que aclarar que los propietarios del ganado reportaban una cantidad mรญnima de cabezas a sacrificar, con la clara intenciรณn de evadir el pago de las respectivas contribuciones, incluso aseguraban que โel ganado lo componรญan ovejas y cabras viejas, infructรญferas y machorreadasโ
Por ejemplo el 24 de noviembre de 1806, el comerciante Josรฉ Moro, vecino de la ciudad de Tehuacรกn, solicitรณ a don Manuel de Flon, Conde de la Cadena, Gobernador Intendente de Puebla, permiso para sacrificar 450 cabezas de ganado cabrรญo, por el cual pagarรญa a la Real Hacienda la cantidad de 35 pesos.
En iguales tรฉrminos hicieron este trรกmite los seรฑores Josรฉ Mariano Ortega, Alejandro de Guerra, Benito Lรณpez, Francisco Mont, Mariano del Moral y Mariano Orea, todos vecinos de esta ciudad, quienes ocupaban las haciendas de El Riego, San Lorenzo, El Carnero y Buenavista, estas dos รบltimas ubicadas en Santiago Miahuatlรกn y Ajalpan respectivamente.
