A pocos días de que inicie la esperada temporada del mole de caderas, platillo que da identidad y prestigio a la región, el sector restaurantero se enfrenta a un escenario complicado por el incremento en los costos de preparación.
Actualmente, el juego de caderas alcanza un precio de 2 mil 150 pesos, cifra que representa un aumento de 40.9% en comparación con años anteriores. Este ajuste, señalan los introductores, no depende de los restauranteros, quienes se ven obligados a asumir el impacto en su estructura de gastos.
Aunque este 2025 no se prevé escasez de insumos, el encarecimiento de la carne se suma al alza en la mano de obra, lo que complica definir un precio accesible para los comensales. Pese a ello, los restauranteros confían en que la tradición culinaria y el interés de visitantes y locales mantendrán viva la temporada de este emblemático guiso, considerado una joya gastronómica del sur poblano
