Los pescados y mariscos mexicanos son clave para impulsar la economía regional, la alimentación saludable y la conservación de la identidad gastronómica
La Cuaresma ha llegado a su fin… Este periodo no sólo visibilizó las ventajas de incluir pescados y mariscos en la alimentación diaria de las personas, sino también del apoyo al comercio local.
Consumir productos de mar y agua dulce significa impulsar la economía nacional, pues la pesca y la acuacultura dan sustento a más de 320 mil familias.
Pero el apoyo va más allá. Estas actividades productivas también generan miles de empleos en toda su cadena productiva, gracias a la elaboración de artes de pesca, comercialización e industrialización.
De acuerdo con el Anuario Estadístico 2024 de la Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca (Conapesca), en México hay 7 mil 272 empresas dedicadas a la captura, 3 mil 496 a la acuacultura, 124 a la captura-acuacultura, 412 a la industrialización y 13 mil 356 a la comercialización.
Todo esto con esfuerzo de nuestras y nuestros pescadores y acuacultores, quienes llevan un alimento saludable y de gran calidad a la mesa de las familias del país, y fortalecen la soberanía alimentaria y la seguridad económica.
Gran variedad para todos los gustos
En México hay una gran variedad de especies pesqueras y acuícolas con opciones económicas y versátiles en su preparación, pues la gran mayoría pueden consumirse en ceviches, sopas, tostadas, empapelados, tacos, tamales, zarandeados, entre otros.
Estos productos aportan proteína de alta calidad, vitaminas (D y B12), minerales (hierro, zinc, selenio y yodo) y omega-3, que mejoran la salud de quienes lo disfrutan.
Los pescados y mariscos ayudan a dar energía, a la salud cerebral, cardivascular y ósea.
A la hora de comprar productos pesqueros y acuícolas, recuerda estas recomendaciones:
Pescado:
- Ojos claros, brillantes y saltones
- Agallas rojas
- Carne firme (no se hunde al presionar)
- Escamas bien adheridas
- Olor fresco a mar (nunca fuerte o a amoníaco)
Mariscos:
- Textura firme y sin partes desprendidas
- Sin olores desagradables
- Moluscos (ostión, almeja): concha cerrada
- Crustáceos: aspecto íntegro y fresco
Tips extras:
- No olvides una hielera o bolsa térmica para conservar la frescura
- Comprar en pescadería formal, mercado municipal o embarcadero
- Siempre revisa la fecha del empaque —si es congelado—
- Para asegurar que sea 100 por ciento mexicano, preguntar ¿de dónde viene y qué especie es?
Y para concluir este periodo, de Sabores de Cuaresma, te compartimos una receta de pescado empapelado con tilapia acuícola:
Ingredientes:
- Filete de tilapia
- Mantequilla
- Chile morrón verde y rojo cortado en tiras
- Cebolla cortada en tiras
- Sal
- Pimienta
- Ajo en polvo
Necesitarás papel aluminio para cocinar.
Procedimiento:
- Untar mantequilla en la hoja de aluminio
- Colocar el filete y sazonas con sal, pimienta y ajo en polvo al gusto
- Colocar encima del pescado los morrones verdes y rojos, así como la cebolla morada
- Encima depositar cuadros de mantequilla al gusto
- Cerrar con otra capa de aluminio encima (formando una tapa)
- En una sartén caliente colocar el aluminio con el pescado y esperar a que la tapa se infle
- Al inflarse la tapa, retira y hacer orificios con un cuchillo en el aluminio para que salga el vapor
- Servir
Tip: Acompaña con arroz si lo deseas.
